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Maso Kaltenbrunn di Dieter Trocker

Al maso Kaltenbrunn a Castelrotto l’arte di produrre un autentico speck è stata tramandata da generazione in generazione. Oggi come un tempo, i prosciutti vengono salati e speziati da Dieter Trocker, con un particolare mix di aromi, utilizzato già anni prima da suo nonno. I prosciutti restano diverse settimane nella sala di salmistratura, dove vengono costantemente girati a mano, in modo che assorbano per bene tutti gli aromi. Infine, vengono lasciati asciugare in una cella frigorifera per tre settimane e poi affumicati a freddo con un legname selezionato.

Maso Kaltenbrunn di Dieter Trocker

Kaltenbrunnhof: Tisens 17, Kastelruth (BZ)

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