Salamini affumicati - 5 pezzi Trocker Speck

Al maso Kaltenbrunn a Castelrotto l’arte di produrre un autentico speck è stata tramandata da generazione in generazione. Oggi come un tempo, i prosciutti vengono salati e speziati da Dieter Trocker, con un particolare mix di aromi, utilizzato già anni prima da suo nonno. I prosciutti restano diverse settimane nella sala di salmistratura, dove vengono costantemente girati a mano, in modo che assorbano per bene tutti gli aromi. Infine, vengono lasciati asciugare in una cella frigorifera per tre settimane e poi affumicati a freddo con un legname selezionato.