Seit 2013 hält Bauer Markus am Fronthof rund 50 Schweine pro Jahr – Teil des Projekts „Südtiroler Bauernspeck". Die Ferkel stammen von kleinen Höfen in Südtirol, wachsen mit Freilauf, Heu von eigenen Bergwiesen und Bergquellwasser auf. Die Verarbeitung übernimmt Markus selbst. Vom Tier wird alles verwertet – so wie früher. Gewürzt nach Familienrezept, geräuchert mit Buchenholz, gereift im gotischen Steinkeller bis zu 14 Monate. Das Ergebnis: Speck mit feiner Marmorierung, Kaminwurzen und Salami. Zart, saftig, nur in begrenzter Menge verfügbar.
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