Der Leitsatz der Metzgerei Silbernagl in Kastelruth lautet: „Weniger ist mehr.“ Weniger Konservierungsstoffe, mehr Sorgfalt bei der Beschaffung des Fleisches. Das Rindfleisch kommt größtenteils von den Bauern aus Kastelruth, aus der Umgebung rund um die Seiser Alm und aus anderen Südtiroler Regionen. Das Schweinefleisch stammt zu geringen Teilen aus Südtirol und größtenteils von Qualitätsbetrieben in Österreich und Deutschland. Den Gebrüdern Senoner gelang es bereits, mehrere heimische Bauern von der Schweinehaltung zu überzeugen und sie hoffen, dass es in Zukunft wieder vermehrt Schweine von kleinen Bauernhöfen geben wird.
8 Produkte
