Der Weinsepphof wurde 1980 erbaut und trägt den Namen der Apfelsorte Winesap, die damals auf dem Gelände wuchs. 2019 übernahm Josef Holzner den Betrieb in dritter Generation. Auf dem Hof wachsen rotfleischige Äpfel – eine Sorte, die sich schwer vermarkten lässt. Josef begann zu experimentieren: erst naturtrüber Apfelsaft, dann die Idee eines alkoholfreien Aperitifs, angelehnt an die italienische Aperitivo-Kultur. So entstand Sparkling Rocco – prickelnd, herb-fruchtig, ohne künstliche Zusätze. Im Februar 2023 stieg Florian Lair mit ein. Gemeinsam bringen sie Sparkling Rocco zu einem größeren Publikum – produziert in Südtirol, mit Äpfeln aus der Region.
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