Vielleicht ist es eine Wiederentdeckung; auf alle Fälle eine Leidenschaft, denn die naturnahe Produktion liegt der Traminer Bauernfamilie Giovanett am Herzen. Am Römerhof wird eine alte Maissorte angebaut, die bis vor 50 Jahren im Südtiroler Unterland als „Tirggplent“ bekannt war. Die sortentypisch orangeroten Maiskörner werden nach mehreren traditionellen Arbeitsgängen („oklaubn“, „tschilln“, „aufhängn“, „omochn“) in der hofeigenen Steinmühle zu verschiedenen glutenfreien Maismehlarten gemahlen.
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