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Kaltenbrunnhof des Dieter Trocker

Der Kaltenbrunner Speck wird bereits seit Generationen auf dem Kastelruther Bauernhof hergestellt. Einst war es der Opa, dann der Vater und heute ist es Sohn Dieter, der die Speckproduktion weiterführt. Dabei werden magere Schweinekeulen mit einer speziellen Gewürzmischung von Wacholderbeeren, Meersalz, Pfeffer und anderen Zutaten eingerieben. Die Schinken lagern anschließend mehrere Wochen lang im Pökelraum, wo sie immer wieder gewendet werden, damit sie das volle Aroma der Gewürze aufnehmen. Die Schinken erhalten ihren typischen Geschmack, die Farbe und Haltbarkeit schließlich in der Räucherkammer, bei einer Kalträucherung mit ausgewählten Hölzern.

Kaltenbrunnhof des Dieter Trocker

Kaltenbrunnhof: Tisens 17, Kastelruth (BZ)

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