Kaltenbrunnhof des Dieter Trocker

Kaltenbrunner Speck wird seit Generationen auf dem Hof in Kastelruth hergestellt. Zuerst war es der Großvater, dann der Vater, und heute führt Sohn Dieter die Speckproduktion fort. Magere Schweinkeulen werden mit einer speziellen Gewürzmischung aus Wacholderbeeren, Meersalz, Pfeffer und weiteren Zutaten eingerieben. Anschließend reifen die Schinken mehrere Wochen im Reiferaum, wo sie regelmäßig gewendet werden, damit sie das volle Aroma der Gewürze aufnehmen. Ihren typischen Geschmack, ihre Farbe und ihre Haltbarkeit erhalten die Schinken in der Räucherkammer durch schonendes Kalträuchern über ausgewählten Hölzern.