Fronthof

Dal 2013 il contadino Markus al Fronthof alleva circa 50 maiali all'anno e fa parte del progetto "Speck Contadino dell'Alto Adige". I maialini provengono da piccoli masi altoatesini, crescono al pascolo libero, vengono nutriti con fieno dei prati di montagna e acqua sorgiva. La lavorazione viene fatta direttamente da Markus. Dell'animale si utilizza tutto – come una volta. Speziato secondo ricetta di famiglia, affumicato con legno di faggio, stagionato nella cantina gotica in pietra fino a 14 mesi. Il risultato: speck finemente marmorizzato, Kaminwurzen e salame. Teneri, succosi, disponibili solo in quantità limitata.