Kaltenbrunnhof di Dieter Trocker

Il Kaltenbrunner Speck viene prodotto da generazioni nella fattoria di Castelrotto. Prima era il nonno, poi il padre e oggi il figlio Dieter porta avanti la produzione di speck. Le cosce di maiale magre vengono strofinate con una miscela speciale di spezie a base di bacche di ginepro, sale marino, pepe e altri ingredienti. Successivamente, i prosciutti maturano per diverse settimane nella sala di stagionatura, dove vengono regolarmente rivoltati per assorbire appieno l'aroma delle spezie. Il loro gusto tipico, il colore e la conservabilità vengono conferiti ai prosciutti nella camera di affumicatura attraverso una delicata affumicatura a freddo su legni selezionati.