Forse è una riscoperta; in ogni caso una passione, perché la produzione a stretto contatto con la natura sta a cuore alla famiglia di contadini Giovanett, produttori di Traminer. Presso Römerhof viene coltivata un'antica varietà di mais, conosciuta fino a 50 anni fa nell'Oltradige altoatesino come „Tirggplent“. I chicchi di mais, tipicamente di colore rosso-arancio, vengono macinati dopo diverse lavorazioni tradizionali („oklaubn“, „tschilln“, „aufhängn“, „omochn“) nel mulino a pietra della fattoria in diverse farine di mais senza glutine.
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