Stampferhof

Il maso Stampferhof si trova a 1.100 metri di quota, ai margini del Parco Naturale Sciliar-Catinaccio, gestito da Othmar e Vroni Stampfer con i loro tre figli. Dal 2005 fa parte del programma Speck Alto Adige: i suini provengono dal proprio maso, crescono al pascono e all’aria di montagna. Vroni condisce e sala la carne secondo ricetta tradizionale (salatura = strofinare la carne con sale e spezie per conservarla e darle sapore), l'affumicatura avviene con ginepro e legno di faggio. Così nascono speck, Kaminwurzen, salame, coppa e salsiccia della casa – tutto da puro suino del proprio maso.